Van az a T betűs hiper-szupermarketben kapható pihe-puha tigris kenyér. Gondoltam mivel sokak kedvence így megpróbálom leutánozni. Adalékanyagok hiányában azért nem pont olyan, de egész jól megközelíti szerintem. Belül légies, kívül ropogós. A késeteket alaposan élezzétek meg ha vágni szeretnétek! Az alap ötletet a sajtos stanglim tésztája adta.
Hozzávalók
Tésztához:
35 dkg (350 g) búzafinomliszt (BL 55)
2 tk (10 g) só
1,5 dkg (15 g) friss élesztő VAGY 4 g szárított élesztő
1 dl langyos tehéntej (2,8%) VAGY 1 dl langyos növényi tej
1 dl langyos víz
1 kk kristálycukor
1 tojássárgája
2 ek napraforgóolaj
Kenéshez:
30 ml meleg víz
5 g friss élesztő VAGY 4 g szárított élesztő
kb 30 g rizsliszt
1 kk kristálycukor
1 kk napraforgóolaj
1 kk só
ízlés szerint feketebors (durvára tört)
A recept
A lisztet kimérjük megsózzuk, a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos, cukros, vizes tejet. A tojássárgáját és az olajat is beleöntjük. Hagyjuk felfutni az élesztőt.
Lágyabb kelt tésztát dagasztunk, amelyet 40 percen át kelni hagyunk.
Kikeverjük a mázat is. A máz minden esetben legyen jól kenhető állagú. Inkább sűrű legyen, mint híg.
TIPP: Ha nem akarunk rizslisztet venni a boltban, akkor kávédarálón tökéletesen le lehet darálni a rizst és egy szitán átszitálva már készen is van a rizslisztünk. Kb. 50 g rizsből érdemes kiindulni.
Ha letelt a kelesztés, akkor megformázzuk vekninek a tésztát.
Szilikonos sütőpapírral fedett tepsire rakjuk. A mázat alaposan átkeverjük és lekenjük a kenyeret egy szilikonos ecset segítségével. Az összes mázat kenjük rá, hogy mindenhol borítsa be a tésztát.
Szabad levegőn kelni hagyjuk kb. 50-60 percet a veknit. Ez azért fontos, mert a máz tud száradni és kelni rakta, amitől megreped már kelés közben a tészta felületén.
Előmelegítésnél a sütőt 180 fokra kapcsoljuk alul felül sütésen és egy edényben vizet teszünk a sütő aljába. Ha felmelegedett, akkor berakjuk a kenyeret és 30 perc alatt pirosra is sül a tigris kenyér.
